La Sesión Informativa se llevará a cabo on-line desde el Consejo General por el método GoToWebinar, y se retransmitirá en la sede colegial.

Objetivo: Conocer los aspectos del control oficial de aquellos productos que intervienen en la transformación de alimentos en la industria alimentaria requiere del uso de una serie de sustancias que tienen una función tecnológica, sin cuya utilización no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el mercado.

Algunas de estas sustancias se incorporan intencionadamente a los alimentos, formando parte de los mismos, por lo que son ingredientes de los mismos, como los aditivos, los aromas y algunos enzimas.

Otras, como los coadyuvantes tecnológicos, se emplean durante el proceso de producción, pero su presencia en el alimento es involuntaria, técnicamente inevitable y como un residuo de la propia sustancia o de sus derivados, sin ejercer un efecto tecnológico en el producto final, por lo que no son ingredientes del mismo. Constituyen una ayuda a la producción del alimento.

En el aspecto normativo, existen distintas legislaciones que los regulan. A nivel de la Unión Europea, el paquete de reglamentos de “agentes de mejora de los alimentos” regula el uso de los aditivos, aromas y enzimas alimentarios. Otros coadyuvantes tecnológicos regulados a nivel de la Unión Europea son los disolventes de extracción. El resto de coadyuvantes tecnológicos se encuentran legislados a nivel nacional, aunque solo en aquellos alimentos que tienen legislación propia.

Al terminar la intervención de los ponentes se destinará un tiempo para la resolución de preguntas y dudas realizadas por los participantes en la sesión.

Programa

1. Legislación de ingredientes tecnológicos (IT) en un marco único europeo.
2. Marco legislativo de la UE básico para los controles oficiales de los aditivos alimentarios. Especificaciones de aditivos. Prácticos: Prácticos sobre el manejo de listas y uso de la base de aditivos alimentarios de la U.E.
3. Marco legislativo básico de la UE para los controles oficiales de los aromas alimentarios. La lista de la Unión de sustancias aromatizantes aprobadas. Base de datos de la Unión de sustancias aromatizantes Requisitos específicos sobre los aromas de humo. Prácticos de manejo de listas positivas de aromas.
4. Marco legislativo básico de la UE para los controles oficiales de enzimas alimentarias y otros coadyuvantes tecnológicos. Lista de la Unión de las enzimas alimentarias.
5. Requisitos de etiquetado de aditivos, aromas y enzimas alimentarias. Prácticos: Ejercicios prácticos sobre el control de etiquetado y las condiciones de uso de la conformidad con respecto a las premezclas y preparaciones de aditivos alimentarios utilizados en las diferentes categorías de alimentos.

Ponente: Eladia Franco Vargas. Técnico superior de Salud Pública de la Comunidad de Madrid. Responsable de ingredientes tecnológicos y del control de la información alimentaria al consumidor.